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给糖尿病患者的泰国美食指南

十一月 04, 2020
全球逾4.22亿人患有糖尿病,这个数字仍在持续上升,而且当中绝大多数人罹患的是二型糖尿病。因此,意识个人饮食习惯变得重要而迫切,当眼前有各式各样的泰国美食时,寻找饮食平衡并降低血糖就变得很重要。

泰国料理以其独特的酸、甜、辣、咸举世闻名。不可否认,泰国菜肴因为使用新鲜蔬菜、香草,还有迷人的香料,尝起来风味绝佳,与西方含有大量淀粉的烘焙食品与加工食品相比,的确是健康很多。然而,事实并非如此,泰国食物比西方食物健康的说法,也不全然准确,甚至有误导。


糖尿病患者要当心

许多泰式经典菜色,因为融合不同食材而达到健康平衡,例如深绿色蔬菜、生菜、清蒸鲈鱼等。但同时,泰国果汁却含有大量糖分,零食也经过棕榈油油炸,许多道泰国菜中也会加入大量白糖,还没提到泰国食物常添加大量味精。

此外,泰国四处充满24小时含糖饮料、高油脂零食的广告。在泰国,人们对于垃圾食物的需求量很大,因为食品商希望提升零食销售量,让它们像营养食品般销量长红。而碳酸饮料在炎热的国家更是广受欢迎,但是碳酸饮料中含有的磷,会妨碍钙的吸收及增加钙的流失。有证据显示,钙质的流失与二型糖尿病有关联。

关于泰国饮食的真实面并非新闻,早在2010年《食品安全新闻》一篇报导就指出,根据一项统计数据显示,泰国人罹患糖尿病的比例高于美国。


份量控制

饮食份量的控制很重要,尤其是米饭。米饭应该只占一盘餐点的1/4,蔬菜则应该占盘子1/2,蛋白质应该占盘子最后1/4。糙米、还有受欢迎的紫莓香米,都是很好的替代选择,因为它们的升糖指数(GI)较低,升糖指数可以衡量碳水化合物对血糖的影响。


改善胰岛素抵抗

生活方式和饮食习惯,例如体重过重和缺乏运动,都可能导致人体有胰岛素抵抗,进而造成血糖过高。芦荟当中的氨基酸,例如异亮氨酸,可帮助人体以正确方式吸收糖分,是很好的果汁来源。异亮胺酸可以刺激胰脏β 细胞分泌胰岛素。

许多泰国菜里都含有生姜,与汤品常见的白萝卜一样,他们都有抗发炎的功效。苦瓜被视为糖尿病患者的超级食物,因为它含有一种称作苦瓜素的物质,以及有助于降低血糖、抑制食欲的巢菜碱甙和多肽-P。水果每天只要一小颗就够了,但若您有服用糖尿病药物,包括苦瓜在内的任何饮食都必须询问医生意见。
 
泰国罗勒常见于泰国热门菜“打抛”,大众普遍认为泰国罗勒对糖尿病患者有益,但这个说法没有直接证据。食用一茶匙肉桂也是降低血糖的一种方法。

 
同时,高纤饮食有助人体控制血糖,啤酒酵母中的β-葡聚糖纤维则能改善人体葡萄糖耐量。


这些泰国食物可以放心享用

点菜时,可要求提供“waan noi(少糖)”的料理,让厨师知道您希望他用更少糖来烹调。又或者,如果您不希望添加任何糖,则可以简单地说“mai sai nam tan(不要糖)”。新鲜又美味的食物,包括凉拌酸辣面条色拉、青木瓜色拉、青芒果色拉。泰式炒通菜则是一个不错的选择副菜,只要别加太多酱料,而健康、低糖的开胃菜则有越南春卷,里头包有色拉、新鲜香草,再配上辣酱。

经典的泰菜冬阴功汤,是一种广受大众喜爱的鲜虾酸辣汤,也许比椰奶咖喱还健康一些。但一篇2009年发表在《糖尿病代谢研究评论》上文章提到,椰子油其实富含中链甘油三酯,有助糖尿病患者控制血糖。不过请记住,椰子油富含饱和脂肪,因此建议适量食用。

泰国蔬菜料理种类繁多,大众对素食、干净饮食的兴趣与日俱增,以少糖少油烹调的经典泰菜也蔚为潮流。即使是非糖尿病患者,少油的清爽料理有时也很受欢迎。


哪些泰国食物要避免

泰式炒粿条还有其他面食的碳水化合物含量很高,通常还会添加大量糖,油更不用说了。炒饭和糯米一样是大忌,对于二型糖尿病患者而言,炒饭可能比白米饭还更糟。

泰式奶茶和冰咖啡因为加入了大量的糖、炼乳,充满了脂肪与卡路里。油炸零食、烧烤美食虽然是泰国烹饪文化的一部分,也应该尽量避免。泰国甜点基本上都太甜,为了要吸引人,有些甜点根本已经是纯糖制品。
 
要对抗二型糖尿病,不仅要靠饮养摄取,也要靠改善生活质量。我们的营养团队提供门诊咨询,能给予糖尿病患者最新最有效的个人化建议、饮食计划,以及治疗途径。

 

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